{"id":2436,"date":"2020-04-17T15:32:50","date_gmt":"2020-04-17T15:32:50","guid":{"rendered":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2436"},"modified":"2021-05-26T14:17:38","modified_gmt":"2021-05-26T14:17:38","slug":"kalter-hund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2436","title":{"rendered":"Kalter Hund"},"content":{"rendered":"

Kalter Hund<\/h1>\n

Exotische \u00dcppigkeit im Wirtschaftswunder<\/h1>\n
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Das Stahlhaus aus Nerreth repr\u00e4sentiert im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirk Mittelfranken das 20. Jahrhundert. Es ist in vieler Hinsicht typisch f\u00fcr die Nachkriegszeit. Das 2011 im Freilandmuseum wiederaufgebaut Stahlhaus wurde 1949 in Nerreth aufgestellt. In dieser Zeit versuchten die MAN-Stahlwerke eine Stahlbau-Fertighaus-Produktion zu etablieren. Stahl war der angesagte moderne Werkstoff, und davon gab es noch Reste aus der R\u00fcstungsproduktion, die zu dieser Zeit ruhte. Im zerbombten Deutschland herrschte gro\u00dfer Wohnungsmangel. Durchsetzten konnte sich die Idee des Stahlbau-Fertighauses dennoch nicht. Aber das Stahlhaus im kleinen Weiler Nerreth bot f\u00fcr Generationen ein l\u00e4ndliches Idyll. Es steht f\u00fcr eine moderne Lebensweise. Wohnen und Arbeiten sind getrennte Lebensbereiche; im Stahlhaus wurde nur gewohnt. Der Garten ist kein reiner Nutzgarten, sondern dient mit seinen Blumen und Zierstr\u00e4uchern eher als Erweiterung des Wohnbereichs. Das Wohnzimmer hat eine T\u00fcre direkt nach drau\u00dfen auf die Terrasse. Dort suchte die Familie mitten im Gr\u00fcnen Erholung.<\/p>\n<\/div>\n

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Stahlhaus aus Nerreth im Fraenkischen Freilandmuseum, Foto Ute Rauschenbach<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Charakteristisch f\u00fcr die Nachkriegszeit, in der das Nerrether Stahlhauses entstand, ist ein sich rasant entwickelndes Bed\u00fcrfnis nach reichhaltigen Speisen, das als Reaktion auf die Hungerjahre der Nachkriegszeit zu erkl\u00e4ren ist. Dieses Ph\u00e4nomen der Nachkriegszeit wird auch als \u201eFresswelle\u201c des Wirtschaftswunders bezeichnet. Auf diese Zeit geht das Rezept \u201eKalter Hund\u201c zur\u00fcck, das w\u00e4hrend der Wirtschaftswunderzeit sehr beliebt war. Mit hoher Wahrscheinlichkeit fand \u201eKalter Hund\u201c auch zum Kindergeburtstag im Garten des Stahlhauses aus Nerreth seine Liebhaber. \u201eKalter Hund\u201c ist ein schlichtes Rezept \u2013 ein Kuchen ohne Backen. Kekse werden mit einer Masse aus geh\u00e4rtetem Kokosfett und Schokolade zusammengehalten. Voraussetzung daf\u00fcr sind zwei industriell hergestellte Lebensmittel: geh\u00e4rtetes Kokosfett, das seit 1894 unter der Marke \u201ePalmin\u201c im Handel war, und fertige Butterkekse. Das geh\u00e4rtete Fett l\u00e4sst die Schokomasse schnittfest werden. Die abgepackten Kekse sind relativ billig und schnell verf\u00fcgbar. Seit 1903 verkaufte die Firma Bahlsen Kekse nicht mehr lose wie bisher, sondern in einer Verpackung, die sie lange haltbar machte. Au\u00dferdem war Bahlsen die erste Firma, die 1905 in Europa eine Flie\u00dfbandproduktion f\u00fcr Lebensmittel einf\u00fchrte. Bereits in den 1920er Jahren gab sie ein Rezept f\u00fcr einen Schokoladen-Kuchen auf Basis von Leibnitzkeksen heraus. Aber erst in der Wirtschaftswunderzeit wurden dessen Zutaten f\u00fcr viele erschwinglich und verf\u00fcgbar. Im Kochbuchklassiker \u201eDas Bayerische Kochbuch\u201c findet man den Kekskuchen unter dem Namen Lukullus. Im DDR-Backbuchklassiker \u201eDas Backbuch\u201c aus dem Verlag \u201ef\u00fcr die Frau\u201c in der 27. Auflage von 1989 ziert der Kekskuchen gar das Titelblatt des Buchs. Weil der \u201eKalte Hund\u201c so einfach zuzubereiten ist, wird er immer wieder zum Selbermachen f\u00fcr Kinder empfohlen.<\/p>\n<\/div>\n

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Den Rezepten der F\u00fcnfzigerjahre und aus der DDR merkt man den Sparzwang noch an. Sie verwenden rohe Eier, reichlich Zucker und ges\u00fc\u00dftes Kakaopulver. Manchmal wird zum Kokosgeschmack als weiteren exotischen Luxus noch l\u00f6slicher Kaffee als Gew\u00fcrz verwendet \u2013 aber keine echte Schokolade. Heute stellen wir eine modernisierte Variante mit nativem Kokos\u00f6l und hochprozentiger Zartbitterkuvert\u00fcre vor. So erh\u00e4lt der \u201eKalte Hund\u201c die Geschmacksnote Zartbitter. Wir servieren den kalten Hund auf einer hellgelben Tischdecke, eine der in den F\u00fcnfzigerjahren so beliebten Pastellfarbe. F\u00fcr das Landhaus darf es gerne handgewebt in Leinenoptik sein. Aufgeschnitten wird der Kalte Hund auf einem Kunststoffbrettchen aus Melamin, das in der der Nachkriegszeit sehr modern war.<\/p>\n<\/div>\n

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Im Wohnzimmer des Stahlhauses aus Nerreth, Foto Lisa Baluschek<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Kalter Hund, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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F\u00fcr eine 21 cm lange Kastenform ben\u00f6tigt man 400 g dunkle Kuvert\u00fcre, 200 g Sahne, 50 g Kokos\u00f6l, 2 Essl\u00f6ffel Kakaopulver, 250 g Butterkekse. Als Gew\u00fcrze werden 2 Essl\u00f6ffel gemahlener Kokosbl\u00fctenzucker, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, nach Belieben Rum, gemahlener Zimt und Galgant verwendet.<\/p>\n

Eine Kastenform wird mit Frischhaltefolie ausgelegt, damit man dann sp\u00e4ter den gestockten Kuchen leichter aus der Form heben kann. Das Kokos\u00f6l und die Kuvert\u00fcre werden im Wasserbad geschmolzen. Sahne, Kakaopulver, Kokosbl\u00fctenzucker, Vanillezucker, Rum und Gew\u00fcrze mit dem Schneebesen langsam unterr\u00fchren und die Schokomasse schaumig schlagen. Zuerst eine Schokoschicht, dann immer abwechselnd Kekse und Schokomasse in die Form geben; mit einer Schokoschicht abschlie\u00dfen. Einige Stunden im K\u00fchlschrank fest werden lassen. Dann st\u00fcrzen und in Scheiben schneiden. Wenn der Kuchen ein bis zwei Tage steht, zieht er st\u00e4rker durch und schmeckt noch besser. Wer es s\u00fc\u00dfer mag, kann nat\u00fcrlich Vollmilchkuvert\u00fcre verwenden und Puderzucker nach Belieben zugeben. In seiner \u00dcppigkeit macht sich das Rezept auch gut als Konfekt: Dazu einfach die Kekse etwas flacher schichten, oben auf ger\u00f6stete N\u00fcsse, Kokosflocken oder Zuckerstreusel als Dekor streuen und in kleine W\u00fcrfel geschnitten servieren.<\/p>\n<\/div>\n

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In meiner Kulinarikserie<\/a> des Fr\u00e4nkischen\u00a0 Freilandmuseum Bad Windsheim<\/a>\u00a0finden sich alte und erneuerte Rezepte mit Zutaten aus Franken, einfach und allt\u00e4glich, oder auch einmal aufwendigere, kreative Rezepte mit kulturhistorischem Hintergrund.<\/p>\n<\/div>\n

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Das Stahlhaus aus Nerreth repr\u00e4sentiert im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirk Mittelfranken das 20. Jahrhundert. Es ist in vieler Hinsicht typisch f\u00fcr die Nachkriegszeit. Das 2011 im Freilandmuseum wiederaufgebaut Stahlhaus wurde 1949 in Nerreth aufgestellt. In dieser Zeit versuchten die MAN-Stahlwerke eine Stahlbau-Fertighaus-Produktion zu etablieren. Stahl war der angesagte moderne Werkstoff, und davon gab es noch Reste aus der R\u00fcstungsproduktion, die zu dieser Zeit ruhte. Im zerbombten Deutschland herrschte gro\u00dfer Wohnungsmangel. Durchsetzten konnte sich die Idee des Stahlbau-Fertighauses dennoch nicht. Aber das Stahlhaus im kleinen Weiler Nerreth bot f\u00fcr Generationen ein l\u00e4ndliches Idyll. Es steht f\u00fcr eine moderne Lebensweise. Wohnen und Arbeiten sind getrennte Lebensbereiche; im Stahlhaus wurde nur gewohnt. Der Garten ist kein reiner Nutzgarten, sondern dient mit seinen Blumen und Zierstr\u00e4uchern eher als Erweiterung des Wohnbereichs. Das Wohnzimmer hat eine T\u00fcre direkt nach drau\u00dfen auf die Terrasse. Dort suchte die Familie mitten im Gr\u00fcnen Erholung.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,1],"tags":[],"class_list":["post-2436","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarik","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2436"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2598,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2436\/revisions\/2598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}