{"id":2425,"date":"2020-04-22T15:23:07","date_gmt":"2020-04-22T15:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2425"},"modified":"2021-05-26T14:16:46","modified_gmt":"2021-05-26T14:16:46","slug":"feigen-apfel-schnee-mit-buchweizen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2425","title":{"rendered":"Feigen-Apfel-Schnee mit Buchweizen"},"content":{"rendered":"

Feigen-Apfel-Schnee mit Buchweizen<\/h1>\n

Die \u00d6kobewegung entdeckt eine alte Kulturpflanze neu<\/h1>\n
\n

Eine nussige Geschmacksvariante zum allt\u00e4glichen Weizen bietet der Buchweizen. Die wei\u00df bl\u00fchende Pflanze w\u00e4chst auch im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums des Bezirks Mittelfranken. Sie wird in einem typischen Rezept aus der \u00d6kologiebewegung der 1980er Jahre verarbeitet.<\/p>\n<\/div>\n

Buchweizen, ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs<\/h4>\n
\n

Eigentlich ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs. Weil man seine Samen wie Getreide zu Mehl, Gries und Gr\u00fctze verarbeiten kann, wurde er lange f\u00fcr ein Getreide gehalten. Er enth\u00e4lt kein Gluten (Klebereiwei\u00df) und eignet sich deshalb als Getreideersatz f\u00fcr Menschen, die an Z\u00f6liakie oder Sprue leiden. Die typisch dreikantigen Fr\u00fcchte des Buchweizens erinnern an Bucheckern, die Samen der Buche. Von diesen hat er auch seinen Namen. In Franken wurde er auch \u201eHeidel\u201c genannt. Urspr\u00fcnglich aus Nordchina stammend, kam die Pflanze im 14. Jahrhundert \u00fcber Ru\u00dfland nach Deutschland. Sie diente als Zwischenfrucht beim Getreideanbau. In Franken ist Buchweizen schon in dieser Zeit auf Neurodungen nachgewiesen. Auch vom Kieslingshof, dem Versorgungsgut des N\u00fcrnberger Heilig Geist Spitals, wei\u00df man, dass dort Buchweizen angebaut wurde. Johann Kaspar Bundschuh hebt 1806 in seiner Geschichte in Franken den Ort Burkardroth in der R\u00f6hn hervor: \u201eBurkardroth ist seiner G\u00e4nsezucht, Heidel und Hafergrieses wegen in der Maingegend bekannt.\u201c Buchweizen galt als Arme-Leute-Essen. Im 19. Jahrhundert wird der Buchweizen von der Kartoffel abgel\u00f6st, die ebenso auf n\u00e4hrstoff\u00e4rmeren B\u00f6den gedeiht, die nicht so gut f\u00fcr den Getreideanbau geeignet waren. Die \u00d6kobewegung der 1980er Jahre hat das gesunde \u201eKorn\u201c wiederentdeckt. Heute wird in Franken vereinzelt wieder Buchweizen angebaut.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\"\"<\/p>\n

\n

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) angebaut im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum, Foto Renate B\u00e4rnthol<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Feigen-Apfel-Schnee<\/h4>\n
\n

\"\"<\/p>\n

\n

Feigen-Apfel-Schnee mit Buchweizen, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

Die hier vorgestellte Nachspeise ist ein typisches Rezept aus der \u00d6kologiebewegung der 1980er Jahre. In dieser Zeit gab es ein neues Interesse an einer \u201enaturnahen\u201c Lebensweise und f\u00fcr das Landleben. Es wurde schick, alte Bauernh\u00e4user zu sanieren. Als Gegenbewegung zur Zerst\u00f6rung vieler l\u00e4ndlicher Bauten, wurden Freilichtmuseen gegr\u00fcndet, um historische Geb\u00e4ude zu retten. 1982 er\u00f6ffnete das Fr\u00e4nkische Freilandmuseum und erlebte einen rasanten Aufschwung. Ein Traum f\u00fcr viele \u201e\u00d6kos\u201c dieser Zeit war das eigene Haus mit Garten und viel sichtbarem Holz. Handget\u00f6pferte Keramik, gerne auch selbstgemacht aus dem T\u00f6pferkurs \u2013 besonders beliebt in blau \u2013 stand f\u00fcr einen \u00f6kologischen Lebensstil. Feigen-Apfel-Schnee ist ein einfaches, schnell zubereitetes und auch gesundes winterliches Dessert. Es schmeckt nicht nur, sondern f\u00f6rdert zudem die Verdauung.<\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigt man: 2 gro\u00dfe s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche \u00c4pfel (am sch\u00f6nsten sehen rote aus), 6 getrocknete Feigen (wenn sie hart sind, vorher einige Stunden in Wasser eingeweicht), 200 ml Sahne, 4 Essl\u00f6ffel Buchweizenk\u00f6rner und Zimt.<\/p>\n

Die Buchweizenk\u00f6rner werden in einer Pfanne ohne Fett anger\u00f6stet, bis sie aromatisch duften. Die Feigen werden in feine Streifen geschnitten. Die \u00c4pfel werden gut gewaschen und dann mit der K\u00fcchenreibe grob geraspelt, bis nur noch das Kernhaus \u00fcbrig bleibt. Die geschnittenen Feigen werden zu den \u00c4pfeln geben und mit Sahne \u00fcbergossen. Auf die Frucht-Sahne-Mischung wird etwas Zimt und der ger\u00f6steten Buchweizen gestreut.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

In meiner Kulinarikserie<\/a> des Fr\u00e4nkischen\u00a0 Freilandmuseum Bad Windsheim<\/a>\u00a0finden sich alte und erneuerte Rezepte mit Zutaten aus Franken, einfach und allt\u00e4glich, oder auch einmal aufwendigere, kreative Rezepte mit kulturhistorischem Hintergrund.<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\n \"Example<\/a><\/p>\n

Eine nussige Geschmacksvariante zum allt\u00e4glichen Weizen bietet der Buchweizen. Die wei\u00df bl\u00fchende Pflanze w\u00e4chst auch im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums des Bezirks Mittelfranken. Sie wird in einem typischen Rezept aus der \u00d6kologiebewegung der 1980er Jahre verarbeitet.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,1],"tags":[],"class_list":["post-2425","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarik","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2425"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2596,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425\/revisions\/2596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}