{"id":2391,"date":"2020-09-30T12:17:18","date_gmt":"2020-09-30T12:17:18","guid":{"rendered":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2391"},"modified":"2021-10-18T21:26:51","modified_gmt":"2021-10-18T21:26:51","slug":"streuobst-crumble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2391","title":{"rendered":"Streuobst-Crumble"},"content":{"rendered":"

Streuobst-Crumble<\/h1>\n

Eine kleine Apfelmeditation<\/h1>\n
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Im Sp\u00e4tsommer, wenn es auf meinem Heimweg aus der Museumsverwaltung etwas st\u00e4rker regnet oder st\u00fcrmt, kann es auf dem Parkplatz des Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums des Bezirks Mittelfranken schon einmal \u00c4pfel regnen. Der Besucherparkplatz ist gleichzeitig als eine gro\u00dfe Streuobstwiese angelegt. Hier gedeihen zahlreiche alte Apfel- und Zwetschgensorten. Im Fr\u00fchjahr zur Zeit der Apfelbl\u00fcte k\u00f6nnte man einen Bl\u00fctenrausch in wei\u00df und rosa bekommen. Hier \u2013 und sicher auch an vielen anderen Orten Frankens \u2013 fallen einem die \u00c4pfel vor die F\u00fc\u00dfe. Und so mancher Baum am Stra\u00dfenrand verdient, dass seine Fr\u00fcchte gesch\u00e4tzt werden. Beim Markt der Gen\u00fcsse am zweiten Oktoberwochenende und in den zwei Wochen danach baut der G\u00e4rtner des Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums in normalen Jahren im Bauernhaus aus Unterlindelbach eine Obstsortenausstellung auf, die die Vielfalt der im Museum gepflegten alten Obstsorten des jeweiligen Jahres pr\u00e4sentiert. Das ist eine besondere Ausstellung im Museum, da sie nicht nur sch\u00f6n anzusehen ist, sondern auch noch besonders gut riecht.<\/p>\n<\/div>\n

Apfelentdeckungen<\/h4>\n
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Im Juli beginnt die Apfelentdeckungszeit. Die ersten Fall\u00e4pfel vom Sturm heruntergeweht \u2013 sind noch zu sauer, um sie roh zu essen. Aber sie ergeben ein gutes, wenn auch noch recht s\u00e4uerliches Apfelkompott. Doch schon Ende Juli wird als einer der ersten Sorten der \u201eWei\u00dfe Klarapfel\u201c reif. Es ist ein ganz wei\u00dfer, heller Apfel, der kurz vor der Vollreife geerntet wird, weil er eine so kurze Lagerf\u00e4higkeit hat und schnell mehlig wird. Deshalb gibt es die Klar\u00e4pfel auch nicht im Supermarkt zu kaufen. Weil er einer der ersten Apfelsorten der Saison ist, ist die Freude an seinem frischen Aroma besonders gro\u00df. Ein Beispiel f\u00fcr eine weitere fr\u00fche Sorte ist der \u201eHerzogin Olga Apfel\u201c, der nahe der Ausstellungsscheune w\u00e4chst. Beim Kochen zerfallen die fr\u00fchen Sorten sehr schnell und man muss aufpassen, dass das Apfelkompott nicht anbrennt. Zum Gl\u00fcck wachsen meine Lieblings\u00e4pfel, die Jakob Fischer \u00c4pfel, die sowohl zum direkten Verzehr als auch zum Backen gut geeignet sind, ganz in der N\u00e4he der Museumsverwaltung. Die gro\u00dfen rotbackigen \u00c4pfel h\u00e4ngen an einem hoch aufwachsenden und ausladenden, ansehnlichen sch\u00f6nen Baum. Allerdings m\u00f6gen auch die Wespen seine Fr\u00fcchte sehr gerne. Manche der \u00c4pfel der vielen B\u00e4ume schmecken roh eher herb. Das sind dann meist die sehr festen, sp\u00e4ten Sorten, die eher f\u00fcr die Mostherstellung geeignet sind. Doch auch sie sind f\u00fcr ein gemischtes Apfelkompott durchaus zu gebrauchen.<\/p>\n

Gerade diese festen sp\u00e4ten Apfelsorten enthalten am meisten Pektin. \u00c4pfel eignen sich wegen ihres hohen Pektingehaltes besonders gut zum Einkochen. Pektine sind in den festen Pflanzenbestandteilen enthalten. Sie \u00fcbernehmen dort eine festigende und wasserregulierende Funktion. Pektine dienen in der K\u00fcche als Binde- und Geliermittel. Die im Gelierzucker verwendeten Pektine werden unter anderem aus Apfeltrester und Orangenschalen gewonnen.<\/p>\n<\/div>\n

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Museumsparkplatz als Streuobstwiese, Foto Ute Rauschenbach<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Apfelverwertung<\/h4>\n
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Bringe ich nun meine Apfelbeute nach Haus \u2013 eine bunter Apfelhaufen, ganz unterschiedlich gro\u00dfe Fr\u00fcchte, manche haben die Wespen schon angeknabbert \u2013 entfaltet sich gleich der Apfelduft in der K\u00fcche. Manche der Fr\u00fcchte sind bewohnt. Das spricht f\u00fcr sie, denn W\u00fcrmer \u201ebevorzugen Bioqualit\u00e4t\u201c. Bald sollten die angesto\u00dfenen Fr\u00fcchte verarbeitet werden!<\/p>\n

Das Fallobst l\u00e4dt nun zu einer kleinen Apfelmeditation ein. Jeder Apfel braucht eine sorgf\u00e4ltige Einzelfallpr\u00fcfung: Nicht nur sch\u00e4len und das Kernhaus entfernen steht an, sondern auch gro\u00dfz\u00fcgig die schlechten Stellen ausschneiden. Hier ist Sorgfalt angesagt, weil faulige St\u00fccke gesundheitssch\u00e4dlich sind und das Apfelkompott schnell verderben liesen. Wie bekommt diese T\u00e4tigkeit einen guten Flow? Auf dem Arbeitsbrett werden die Fr\u00fcchte gesch\u00e4lt, geviertelt, ausgeschnitten und ggf. kleingeschnitten. Der Sch\u00e4ler und die Messer sind gut gesch\u00e4rft. Es bietet sich ein Obstmesser mit einer kurzen, geschwungenen Klinge an, mit dem man besonders leicht der runden Apfelform folgen kann. Z\u00fcgig arbeiten und dabei entspannt atmen ist angesagt. Meine kleine Apfelmeditation vollziehe ich in Ruhe oder ich h\u00f6re dabei auch gerne Musik. Es ist auch eine gute Gelegenheit f\u00fcr ein nettes Gespr\u00e4ch. Jedenfalls ist es immer wieder spannend, die verschiedenen Sorten zu kosten. Am Ende ist die Kompostschale mit den Apfelschalen und dem Ausgeschnittenen genauso gef\u00fcllt wie der Kochtopf mit den Apfelst\u00fccken. Und der B\u00fcromensch, der den ganzen Tag vor dem Bildschirm gearbeitet hat, ist durch die Apfelmeditation wieder geerdet. Traditionell war das Apfeleinputzen eine Arbeit, die auch die Gro\u00dfmutter noch erledigen konnte \u2013 oft im Freien auf der Bank vor dem Haus.<\/p>\n<\/div>\n

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Obstsortenausstellung beim Markt der Gen\u00fcsse im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Streuobst-Crumble<\/h4>\n
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Streuobst-Crumble, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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„Crumble“ \u2013 was im Deutschen so etwa „Kr\u00fcmel“ bedeutet \u2013 ist eigentlich ein Obstkuchen mit Streuseln \u2013 nur ohne Boden. Er soll in England w\u00e4hrend des zweiten Weltkriegs als preiswerte Alternative zum Kuchen erfunden worden sein. Im US-amerikanischen Raum l\u00e4uft dieses Gericht auch als \u201eCrisp\u201c. In den 2010er-Jahren war Crumble in vielen Variationen in Deutschland in Mode. F\u00fcr mich steht der Crumble f\u00fcr die F\u00fclle der Ernte im Herbst. Als warmes Dessert mit dem w\u00e4rmenden Zimt kann er Seelentr\u00f6ster gegen die k\u00e4lter werdenden Tage zum Winter hin sein.<\/p>\n

F\u00fcr 4 Portionen als Nachtisch ben\u00f6tigt man:<\/p>\n

f\u00fcr das Apfelkompott: 1 kg gesch\u00e4lte und geschnittene \u00c4pfel oder anderes Streuobst (wie Zwetschgen, Birnen oder Quitten), Saft einer Zitrone, Rosinen und\/oder Zucker zum S\u00fc\u00dfen nach Geschmack, 100 ml oder mehr Wasser, 1 Essl\u00f6ffel Rum. Ein Kilo \u00c4pfel ergibt etwa 700 Gramm Apfelkompott. Wenn es ganz schnell gehen soll, geht \u2013 unter Verzicht auf die Meditation \u2013 nat\u00fcrlich auch ein fertiges Apfelmus.<\/p>\n

f\u00fcr die Streusel: 140 g Butter, \u00bd Teel\u00f6ffel gemahlener Zimt, 1 Prise Salz, 2\u00bd geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel Vollrohrzucker, 200 g Mehl (Das kann auch ersetzt werden durch Hafermehl und\/oder gemahlene Mandeln), 40 g feinbl\u00e4ttrige Haferflocken, 40 g Mandelbl\u00e4ttchen<\/p>\n

und als Extra obendrauf: 4 Kugeln Vanilleeis.<\/p>\n

F\u00fcr das Apfelkompott die \u00c4pfel mit Zitronensaft und Wasser erhitzen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die \u00c4pfel anfangen zu zerfallen. Die Rosinen gegen Ende der Kochzeit etwas mitkochen lassen. Eventuell mit Zucker abschmecken. Das Sch\u00f6ne ist, dass reif vom Baum gefallenes Obst genug Fruchts\u00fc\u00dfe hat, so dass kein Zucker n\u00f6tig ist.<\/p>\n

Das Apfelkompott l\u00e4sst sich auf Vorrat einkochen. Dazu werden die Blechdeckel von Twist-off-Gl\u00e4sern in Wasser gekocht. Die sehr sauber gesp\u00fclten Gl\u00e4ser mit hei\u00dfem Wasser ausschwenken, dann schnell das hei\u00dfe Apfelkompott bis einen halben Zentimeter unter den Rand des Glases einf\u00fcllen. Den Rand des Glases mit einem K\u00fcchentuch sauber abreiben, damit an dieser Stelle kein Schimmel entstehen kann. Den ausgekochten Deckel mit jeweils einem Essl\u00f6ffel Rum ausschwenken und dann verschlie\u00dfen. So l\u00e4uft noch etwas Rum oben auf das eingef\u00fcllte Kompott. Die bef\u00fcllten Twist-Off-Gl\u00e4ser umgekehrt auf den Deckel auf ein feuchtes Tuch stellen und abk\u00fchlen lassen. Wenn sich die Blechdeckel etwas nach innen gezogen haben, ist wunschgem\u00e4\u00df im Inneren des Glases ein Vakuum entstanden. K\u00fchl, trocken und dunkel gelagert h\u00e4lt sich das Apfelkompott einige Monate im Glas.<\/p>\n

F\u00fcr das Crumble eine Auflaufform einfetten und Apfelkompott 2 cm hoch einf\u00fcllen. Im Backofen bei ca. 200 Grad backen. Dann die Streusel herstellen: Daf\u00fcr die Butter in einem Topf schmelzen lassen; Zucker, Zimt und Salz zugeben; soviel Mehl und Haferflocken einr\u00fchren, bis gro\u00dfe Kr\u00fcmel entstehen; abschlie\u00dfend Mandelbl\u00e4ttchen unter die Kr\u00fcmel mischen. Nun werden die Streusel auf das schon vorgew\u00e4rmte Apfelkompott verteilt und ca. 10 Minuten gebacken bis sie leicht hellbraun sind. Etwas abgek\u00fchlt mit Vanilleeis servieren.<\/p>\n<\/div>\n

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In meiner Kulinarikserie<\/a> des Fr\u00e4nkischen\u00a0 Freilandmuseum Bad Windsheim<\/a>\u00a0finden sich alte und erneuerte Rezepte mit Zutaten aus Franken, einfach und allt\u00e4glich, oder auch einmal aufwendigere, kreative Rezepte mit kulturhistorischem Hintergrund.<\/p>\n<\/div>\n

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Im Sp\u00e4tsommer, wenn es auf meinem Heimweg aus der Museumsverwaltung etwas st\u00e4rker regnet oder st\u00fcrmt, kann es auf dem Parkplatz des Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums des Bezirks Mittelfranken schon einmal \u00c4pfel regnen. Der Besucherparkplatz ist gleichzeitig als eine gro\u00dfe Streuobstwiese angelegt. Hier gedeihen zahlreiche alte Apfel- und Zwetschgensorten. Im Fr\u00fchjahr zur Zeit der Apfelbl\u00fcte k\u00f6nnte man einen Bl\u00fctenrausch in wei\u00df und rosa bekommen. Hier \u2013 und sicher auch an vielen anderen Orten Frankens \u2013 fallen einem die \u00c4pfel vor die F\u00fc\u00dfe. Und so mancher Baum am Stra\u00dfenrand verdient, dass seine Fr\u00fcchte gesch\u00e4tzt werden. Beim Markt der Gen\u00fcsse am zweiten Oktoberwochenende und in den zwei Wochen danach baut der G\u00e4rtner des Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums in normalen Jahren im Bauernhaus aus Unterlindelbach eine Obstsortenausstellung auf, die die Vielfalt der im Museum gepflegten alten Obstsorten des jeweiligen Jahres pr\u00e4sentiert. Das ist eine besondere Ausstellung im Museum, da sie nicht nur sch\u00f6n anzusehen ist, sondern auch noch besonders gut riecht.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,1],"tags":[],"class_list":["post-2391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarik","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2391"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2594,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2391\/revisions\/2594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}