{"id":2377,"date":"2020-09-30T09:10:23","date_gmt":"2020-09-30T09:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2377"},"modified":"2021-05-26T14:13:12","modified_gmt":"2021-05-26T14:13:12","slug":"haferflockenkuechle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2377","title":{"rendered":"Haferflockenk\u00fcchle"},"content":{"rendered":"

Haferflockenk\u00fcchle<\/h1>\n

Reformkost aus der hygienischen K\u00fcche<\/h1>\n
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Die Ideen der Hygiene ver\u00e4nderten das Leben auf dem Lande seit dem Ende des 19. Jahrhundert grundlegend. Die aktuelle Sonderausstellung (noch bis Dezember 2020) \u201eSauberkeit zu jeder Zeit!\u201c im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirks Mittelfranken zeigt, wie fast alle Lebensbereiche \u2013 vom Stall, Hausbau, Geburtshilfe, Waschen, Schlafen, Kochen bis zur pers\u00f6nlichen Hygiene \u2013 nach den neuen Regeln umgestaltet wurden. Dazu passend stellen wir \u201eHaferflockenk\u00fcchle\u201c als ein Rezept der Reformkost aus der hygienischen K\u00fcche vor.<\/p>\n<\/div>\n

Reform-K\u00fcchen<\/h4>\n
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Eine Schl\u00fcsselrolle bei der Umsetzung der Hygiene kam den Frauen zu. Besonders den Haushalt sollten sie hygienisch f\u00fchren. Die landwirtschaftlichen Haushaltungsschulen vermittelten Regeln und F\u00e4higkeiten f\u00fcr eine hygienische l\u00e4ndliche Hauswirtschaft und berieten die B\u00e4uerinnen auf den H\u00f6fen. Das in der Ausstellung gezeigte Foto eines musterg\u00fcltig hygienischen K\u00fcchenschranks aus den F\u00fcnfzigerjahren diente dabei in der Landwirtschaftsschule in Bischofsheim an der R\u00f6hn als Anschauungsmittel. Das offensichtliche Vorbild f\u00fcr den Schulschrank war die sogenannte \u201eReformk\u00fcche\u201c, welche die Firma Eschebach 1927 auf der Leipziger Messe vorgestellt hatte. In ihrem weit verbreiteten Ratgeber \u201eDer neue Haushalt\u201c stellte Erna Meyer den Reformk\u00fcchenschrank als Vorbild gelungener rationeller K\u00fcchenorganisation dar. Ihr Ratgeber sollte ein Wegweiser zu \u201ewirtschaftlicher Haushalts- und Lebensf\u00fchrung\u201c sein. Der Anspruch war nicht nur, den Haushalt vernunftm\u00e4\u00dfig zu organisieren, sondern das ganz Leben nach Vernunft- und Hygieneregeln zu gestalten. In der K\u00fcche geht es ihr etwa um kurze Wege. Im Reformk\u00fcchenschrank ist nach dem Vorbild von Apothekeneinrichtungen alles kompakt, \u00fcbersichtlich, gut sichtbar verstaut und mit dicht schlie\u00dfenden Schrankt\u00fcren vor dem Verstauben gesch\u00fctzt. In Glassch\u00fctten sind offene Lebensmittel wie Mehl, Salz und Zucker griffbereit untergebracht. Im Schulschrank findet auch das Putzger\u00e4t seinen Platz \u2013 ordentlich verstaut im Schrank. Leisten an den T\u00fcren f\u00fcr Kochl\u00f6ffel und Topfdeckel nutzen den Raum optimal aus. Ausziehbare Bretter \u00fcber den mittleren Schubladen schaffen zus\u00e4tzliche Abstellfl\u00e4chen. Typisch ist auch der wei\u00dfe Schleiflack, der eine abwischbare Oberfl\u00e4che ergab und schon von der Farbe her f\u00fcr Hygiene stand. Hochaktuell mutet uns der modulare Aufbau der Eschebach K\u00fcche an: Die Einzelteile haben jeweils eigene F\u00fc\u00dfe und konnten so auch getrennt aufgestellt werden und so in verschiedenen Raumsituationen eingesetzt werden. Um sich die aufsehenerregende Modernit\u00e4t dieser K\u00fcchenschr\u00e4nke klar zu machen, denke man an die dunklen K\u00fcchen der meisten Museumsh\u00e4user, die bestenfalls \u00fcber kleine offene Stellagen f\u00fcr die K\u00fcchenger\u00e4te verf\u00fcgen.<\/p>\n<\/div>\n

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Mit dem Bild dieses K\u00fcchenschrankes warben die Beraterinnen der Landwirtschaftsschule R\u00f6hn-Grabfeld f\u00fcr eine rationell und hygienisch organisierte K\u00fcche. Fotoarchiv Fr\u00e4nkisches Freilandmuseum Fladungen<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Die \u201eReformk\u00fcche\u201c der Firma Eschebach war Vorbild f\u00fcr hygienisch K\u00fcchenausstattung und Vorl\u00e4ufer moderner modularer K\u00fcchen. Tafel X im Ratgeber \u201eDer neue Haushalt. Ein Wegweiser<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Das neue hygienische Kochgeschirr aus Glas<\/h4>\n
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Offenbar hatte meine Gro\u00dfmutter 1939 ihren K\u00fcchenschrank nach den Anregungen von Erna Meyer geplant. Der Ratgeber fand sich in ihrem Nachlass ebenso wie die f\u00fcr das Foto der Haferflockenk\u00fcchle verwendeten Glasgef\u00e4\u00dfe. Glas gilt bis heute als besonders hygienischer Werkstoff, der mit seiner porenfreien Oberfl\u00e4che keinen Geschmack annimmt und besonders best\u00e4ndig gegen Wasser und Chemikalien ist. 1887 entwickelte der Chemiker und Glastechniker Otto Schott erstmals hitzebest\u00e4ndiges Borsilikatglas, das im Labor verwendet wurde. Seit den 1920er-Jahren wurde dann feuerfestes Gebrauchsglas unter dem Markennamen \u201eJenaer-Glas\u201c produziert und f\u00fcr den privaten Haushalt vertrieben. Das Material Pressglas erm\u00f6glicht im Vergleich zu geblasenem Glas eine kosteng\u00fcnstige industrielle Produktion der Entw\u00fcrfe. Das entsprach der Idee des Bauhauses, gutes Design f\u00fcr breite Bev\u00f6lkerungsschichten verf\u00fcgbar zu machen. Bedeutende Gestalter aus der Schule des Bauhauses wirkten an der Formgebung dieser Glasprodukte mit.<\/p>\n

So entwarf 1939 Wilhelm Wagenfeld die eckigen Vorratsgef\u00e4\u00dfe aus Pressglas. Sie waren Teil der \u201eKubus\u201c-Serie, die in der Gesamtgr\u00f6\u00dfe genau den F\u00e4chern der ersten K\u00fchlschr\u00e4nke, die seit den 1930ern f\u00fcr Privathaushalte aufkamen, entsprach. In ihrer eckigen Form, mit den Deckeln und vor allem wegen ihrer Stapelbarkeit nutzten sie den Raum optimal aus. Das war der Grund, warum sie bei der Haushaltsaufl\u00f6sung nicht aussortiert wurden. Der hier als ofenfeste Servierschale genutzte multifunktionale Deckel einer Auflaufform k\u00f6nnte aus der \u201eJENA 2000\u201c-Reihe von Backformen stammen, mit der Heinrich L\u00f6ffelhardt in den 1960er Jahren die Entw\u00fcrfe von Wilhelm Wagenfeld weiterentwickelt hat. Typisch ist die organische Form der Einheit von runder Deckelform und Griffen, die industriegerecht in einem Guss hergestellt werden konnten. Die feuerfesten und durchsichtigen Auflaufformen waren f\u00fcr Privathaushalte die beliebteste Anwendung des hygienischen Jena-Glases. So dass der umgangssprachliche Begriff \u201eJenglas\u201c gleichbedeutend mit \u201eKochgeschirr aus Glas\u201c verwendet wurde, auch wenn es von anderen Anbietern bald billiger produziert wurde. Trotz aller Stabilit\u00e4t des Materials gingen die Auflaufformen bei h\u00e4ufiger Benutzung auch hin und wieder zu Bruch \u2013 weshalb wohl auch im Haushalt meiner Gro\u00dfmutter von den F\u00fcnfzigerjahre-Entw\u00fcrfen nur die kleinen Sch\u00fcsseln \u00fcbrig blieben und der verwendete Deckel im Familienma\u00df wohl in den Sechzigerjahren ersetzt wurde. Die Leinentischdecke aus den fr\u00fchen Sechzigerjahren mit dem folklorisierenden rot-blauen Muster lockert die laborm\u00e4\u00dfige Strenge der \u201eguten Form\u201c des Industriedesigns in Glas etwas auf. Die Tischdecke stammt aus dem Haushalt einer Landwirtschaftsr\u00e4tin, die in dieser Zeit junge B\u00e4uerinnen unterrichtete.<\/p>\n<\/div>\n

Haferflockenk\u00fcchle<\/h4>\n
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Haferflockenk\u00fcchle, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201eHaferflockenk\u00fcchle\u201c, ein reformerisch angehauchtes Rezept, habe ich ebenso wie die Geschirre von meiner Gro\u00dfmutter \u00fcbernommen, aber inzwischen mit einem h\u00f6heren Gem\u00fcseanteil variiert. Es ist einfache, preiswerte und nahrhafte Alltagsk\u00fcche, mit dem Anspruch gesund zu sein. Haferflocken sind schon seit dem 19. Jahrhundert ein verbreitetes N\u00e4hrmittel. Sp\u00e4testen seit dem Bircherm\u00fcsli auf Haferflockenbasis, das seit den 1920er Jahren propagiert wurde, gelten sie als gesundes Lebensmittel. Bratlinge aus Haferflocken finden sich z. B. auch in einem Kochbuch der N\u00fcrnberger Frauen- und Kochschule von 1899. Dort ist es ein Sparrezept, in dem Fleischreste verwendet werden. Dank der nahrhaften Haferflocken war mit diesem\u00a0Gericht leicht eine Familie satt zu bekommen. Auch in der modernisierten Variante mit hohem Gem\u00fcseanteil kann das Rezept der Resteverwertung dienen. Schon etwas \u201eangeschrumpeltes\u201c Wurzelgem\u00fcse, kann man \u2013 vorher in Wasser eingeweicht und fein gerieben \u2013 hierf\u00fcr noch gut verarbeiten.<\/p>\n

Grundrezept pro Person ben\u00f6tigt man:<\/p>\n

4 Essl\u00f6ffel zarte Haferflocken, 1 Essl\u00f6ffel Mehl, 1 Ei, 1 Teel\u00f6ffel Gem\u00fcsebr\u00fche, knapp 1\/8 Liter Milch oder Reismilch, Gew\u00fcrze, Fett zum Ausbacken<\/p>\n

Varianten:<\/p>\n

vom Gem\u00fcse fast die gleiche Menge wie die Haferflocken,<\/p>\n

fein geriebene Karotten mit \u00bc Teel\u00f6ffel gemahlener Rosmarin (Brecht Gew\u00fcrze im Reformhaus) und 1 Prise Knoblauchpulver oder<\/p>\n

feingeriebene Rote Beete mit 1 Prise Piment oder<\/p>\n

feingeriebener Sellerie oder Petersilienwurzel oder<\/p>\n

grob geraspelte Zucchini mit Pfeffer und ev. Dill,<\/p>\n

\u00bd klein geschnittene Zwiebel (roh oder anged\u00fcnstet),<\/p>\n

gew\u00fcrfelter Schinken, gep\u00f6kelt und gekochte Rippchen, Fleisch- oder Wurstreste.<\/p>\n

Die vegetarische Variante Grundrezept mit Karotten ist besonders gut.<\/p>\n

Alle Zutaten werden gemischt und 10 Minuten oder auch einige Stunden vor dem Ausbacken stehen gelassen, damit die Haferflocken quellen k\u00f6nnen und sich die Masse gut verbindet. Der Teig soll fester als Pfannkuchenteig und fl\u00fcssiger als Frikadellenteig sein, so dass er in der Pfanne etwas verl\u00e4uft.<\/p>\n

1 Essl\u00f6ffel Fett in einer beschichteten Pfanne hei\u00df werden lassen. Mit einem Tropfen Teig testen, ob das Fett schon hei\u00df genug ist. Dieser soll sofort fest werden, aber nicht schwarz. Wenn nicht genug Fett verwendet wird oder das Fett nicht hei\u00df genug ist, oder zu hei\u00df ist, besteht die Gefahr, dass die Bratlinge anbrennen. Bei diesem Rezept Fett zu sparen, macht wenig Sinn, weil erst das Braten im hei\u00dfen Fett das R\u00f6staroma als spezifischen Geschmack ergibt. Das Braten l\u00e4sst sich auch nicht beschleunigen. Deshalb bei einer gr\u00f6\u00dferen Menge lieber mit mehreren Pfannen gleichzeitig arbeiten.<\/p>\n

Geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel Teig in die hei\u00dfe Pfanne setzen. Auf beiden Seiten braten. Im vorgew\u00e4rmten Backrohr warmhalten. Mit Salat und Senf, Chutney oder Gr\u00fcner Kr\u00e4uterso\u00dfe servieren.<\/p>\n

Auch kalt als Picknick schmecken diese Bratlinge sehr gut. Dann sollte ihre Konsistenz eher fester sein, damit man sie gut als Fingerfood in die Hand nehmen kann. Mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella oder anderem K\u00e4se \u00fcberbacken schmecken sie auch am n\u00e4chsten Tag noch gut.<\/p>\n<\/div>\n

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In meiner Kulinarikserie<\/a> des Fr\u00e4nkischen\u00a0 Freilandmuseum Bad Windsheim<\/a>\u00a0finden sich alte und erneuerte Rezepte mit Zutaten aus Franken, einfach und allt\u00e4glich, oder auch einmal aufwendigere, kreative Rezepte mit kulturhistorischem Hintergrund.<\/p>\n<\/div>\n

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\n \"Example<\/a><\/p>\n

Die Ideen der Hygiene ver\u00e4nderten das Leben auf dem Lande seit dem Ende des 19. Jahrhundert grundlegend. Die aktuelle Sonderausstellung (noch bis Dezember 2020) \u201eSauberkeit zu jeder Zeit!\u201c im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirks Mittelfranken zeigt, wie fast alle Lebensbereiche \u2013 vom Stall, Hausbau, Geburtshilfe, Waschen, Schlafen, Kochen bis zur pers\u00f6nlichen Hygiene \u2013 nach den neuen Regeln umgestaltet wurden. Dazu passend stellen wir \u201eHaferflockenk\u00fcchle\u201c als ein Rezept der Reformkost aus der hygienischen K\u00fcche vor.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,1],"tags":[],"class_list":["post-2377","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarik","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2377"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2593,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2377\/revisions\/2593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}