{"id":2332,"date":"2020-04-03T16:16:45","date_gmt":"2020-04-03T16:16:45","guid":{"rendered":"http:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2332"},"modified":"2021-05-26T14:17:15","modified_gmt":"2021-05-26T14:17:15","slug":"salbeispaghetti-fraenkischer-kraeuteranbau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/?p=2332","title":{"rendered":"Salbeispaghetti – Fr\u00e4nkischer Kr\u00e4uteranbau"},"content":{"rendered":"

Salbeispaghetti<\/h1>\n

Fr\u00e4nkischer Kr\u00e4uteranbau<\/h1>\n
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Auf dem Kr\u00e4uterfeld im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirks Mittelfranken wirkt der Salbei mit seinen silber-grauen Bl\u00e4ttern neben den wei\u00df bl\u00fchenden Kamillen und den orangen Bl\u00fcten der Ringelblumen eher unscheinbar. Daf\u00fcr ist der mehrj\u00e4hrige Salbei nicht nur als Heilpflanze, sondern auch als Gew\u00fcrz das ganze Jahr \u00fcber erntebereit. Einige der Heilpflanzen, die als Sonderkulturen in Franken kultiviert wurden, werden auch im Freilandmuseum angepflanzt. In der Kr\u00e4uter-Apotheke innerhalb der Baugruppe Stadt im Obergescho\u00df des Gasthauses \u201eZum Hirschen\u201c zeigt eine Ausstellung, wie die Kr\u00e4uter aufbewahrt und wie in den Apotheken daraus Arzneien hergestellt wurden.<\/p>\n

Salbei stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum. In Griechenland duftet im Fr\u00fchjahr die ganze Landschaft nach wildem Salbei. N\u00f6rdlich der Alpen wurde Salbei schon um 800 im \u201eCapitulare de villis\u201c Karls des Gro\u00dfen als Pflanze genannt, die auf seinen G\u00fctern angebaut werden sollte. Auch f\u00fcr Franken ist der Salbei als Gew\u00fcrz- und Heilpflanze vielfach belegt, z.B. im Inventar eines G\u00e4rtners aus der Mendelschen Zw\u00f6lfbr\u00fcderstiftung in N\u00fcrnberg im Jahr 1701. In den Hausg\u00e4rten des Museums ist der Salbei regelm\u00e4\u00dfig anzutreffen.<\/p>\n

Bei Halsweh und Husten hilft es Salbeitee zu trinken. In der K\u00fcche wird traditionell mit Salbei etwa G\u00e4nsebraten gew\u00fcrzt. Der Salbei hat einen intensiven und leicht bitteren Geschmack. Die jungen Bl\u00e4tter sind weniger bitter. Das folgende einfache und alltagstaugliche Kochrezept ist von der italienischen K\u00fcche inspiriert. So auch die Spaghetti-Nudeln, die sich seit den 1960er Jahren in Deutschland wachsender Beliebtheit erfreuen. Serviert in der dunkelfarbigen, von Asien angeregten Bowl-Sch\u00fcssel sind wir ganz modern im fr\u00e4nkisch-weltl\u00e4ufigen Crossover angekommen.<\/p>\n<\/div>\n

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Kr\u00e4uterfeld im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum, Foto Ute Rauschenbach<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Salbei auf dem Kr\u00e4uterfeld im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum, Foto Lisa Baluschek<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigt man 500 g Spaghetti, 6 Zehen Knoblauch, ein Str\u00e4u\u00dfchen Salbei, 100 g Butter, 300 ml Sauerrahm oder 1 P\u00e4ckchen Frischk\u00e4se, 4 Essl\u00f6ffel geriebener Parmesan oder Gomasio (ger\u00f6steter, geriebener Sesam mit Salz), Pfeffer und Meersalz.<\/p>\n

Einige Salbeibl\u00e4tter beh\u00e4lt man als Dekoration zur\u00fcck. Die restlichen Bl\u00e4tter werden grob gehackt. Den Knoblauch sch\u00e4len und in feine Scheibchen schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und inzwischen den Salbei und den Knoblauch in hei\u00dfer Butter leicht anbr\u00e4unen. Anschlie\u00dfend den Sauerrahm oder Frischk\u00e4se dazugeben und die So\u00dfe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten die So\u00dfe \u00fcber die Nudeln gie\u00dfen und jede Portion mit Parmesan und\/oder Gomasio bestreuen. Auch ohne Knoblauch schmeckt dieses Gericht.<\/p>\n<\/div>\n

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Salbeispaghetti, Foto Margarete Meggle-Freund<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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In meiner Kulinarikserie<\/a> des Fr\u00e4nkischen\u00a0 Freilandmuseum Bad Windsheim<\/a>\u00a0finden sich alte und erneuerte Rezepte mit Zutaten aus Franken, einfach und allt\u00e4glich, oder auch einmal aufwendigere, kreative Rezepte mit kulturhistorischem Hintergrund.<\/p>\n<\/div>\n

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Auf dem Kr\u00e4uterfeld im Fr\u00e4nkischen Freilandmuseum des Bezirks Mittelfranken wirkt der Salbei mit seinen silber-grauen Bl\u00e4ttern neben den wei\u00df bl\u00fchenden Kamillen und den orangen Bl\u00fcten der Ringelblumen eher unscheinbar. Daf\u00fcr ist der mehrj\u00e4hrige Salbei nicht nur als Heilpflanze, sondern auch als Gew\u00fcrz das ganze Jahr \u00fcber erntebereit. Einige der Heilpflanzen, die als Sonderkulturen in Franken kultiviert wurden, werden auch im Freilandmuseum angepflanzt. In der Kr\u00e4uter-Apotheke innerhalb der Baugruppe Stadt im Obergescho\u00df des Gasthauses \u201eZum Hirschen\u201c zeigt eine Ausstellung, wie die Kr\u00e4uter aufbewahrt und wie in den Apotheken daraus Arzneien hergestellt wurden.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,1],"tags":[],"class_list":["post-2332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarik","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2332"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2597,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332\/revisions\/2597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/margarete.meggle-freund.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}